Що таке глютен? Користь та шкода глютену.

Що таке глютен?

Глютен – це білок, який міститься у багатьох зернових культурах, включаючи пшеницю, жито та ячмінь. Він може викликати проблеми зі здоров'ям у людей із певними захворюваннями, такими як целіакія, чутливість до глютену або алергія на пшеницю.

Які типи непереносимості глютена?

Целіакія – це аутоімунне захворювання, при якому імунна система атакує клітини кишечника у відповідь на наявність глютену в їжі. Дослідження показують, що целіакія зустрічається у 0,5-1% населення світу ( https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6352544/ ).

Наслідки вживання глютену при целіакії можуть бути серйозними та мати довгострокові наслідки для здоров'я. Деякі з них включають:

Пошкодження кишківника - глютен викликає запалення в кишківнику у людей з целіакією. При тривалому вживанні глютену це може призвести до пошкодження стінок кишечника та порушення всмоктування поживних речовин.

Недолік поживних речовин - через пошкодження кишечника, люди з целіакією можуть зіткнутися з нестачею заліза, кальцію, вітамінів B і D, що може призвести до різних здоров'я пов'язаних проблем.

Ризик розвитку інших захворювань - люди з целіакією можуть бути схильні до підвищеного ризику розвитку інших захворювань, таких як лактозна непереносимість, діабет, аутоімунні захворювання та ін.

Ризик розвитку раку - у людей з целіакією ризик розвитку лімфоми кишківника та інших видів раку кишківника може бути збільшений.

Тому важливо, щоб люди з целіакією суворо дотримувалися дієти без глютену, щоб мінімізувати ризики для свого здоров'я.

Непереносимість глютену нецеліакального походження (NCGS) - це стан, при якому люди відчувають неприємні симптоми після вживання продуктів, що глютен містять, але при цьому не мають целіакії або алергії на глютен. Незважаючи на те, що механізми розвитку NCGS досі не до кінця вивчені, дослідження показують, що вона може зустрічатися у 0,5-13% населення світу ( https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/ PMC6647109/ ).

Алергія на глютен – це рідкісний стан, при якому імунна система реагує на глютен як на небезпечний алерген. Вона зустрічається у менш ніж 0,1% населення світу ( https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5533283/ ).

Крім того, деякі люди вибирають харчування без глютену через його потенційну користь для здоров'я. Деякі дослідження показують, що таке харчування може допомогти знизити запалення, покращити травлення і навіть зменшити ризик розвитку деяких захворювань, таких як хвороба Альцгеймера, діабет та хвороби серця. Однак, ці результати вимагають далекого вивчення та підтвердження.

Глютен міститься в багатьох продуктах, в основному із зернових культур, таких як пшениця, ячмінь та жито. Деякі продукти, які можуть містити глютен, включають:

Хліб та інші випечні вироби, такі як печиво та кекси

Макарони та інші види макаронних виробів

Каші, такі як гречана та вівсяна

Крупи з пшениці, ячменю та жита

Пиво та інші алкогольні напої на основі зерна

Соуси, заправки та інші продукти, які можуть містити пшеничне борошно або крохмаль

Однак, існує безліч продуктів, які не містять глютен і можуть використовуватися замість традиційних продуктів, таких як борошно з горіхів, рису, кукурудзи та картоплі. Людям, які слідують дієті без глютену, необхідно уважно читати етикетки на упаковці продуктів, оскільки глютен може бути прихований у різних інгредієнтах.

Як маркуються продукти без глютену?

Якщо ви шукаєте продукти без глютена, важливо знати, які маркування та знаки вказують на те, що продукт є безпечним для споживання. У деяких країнах, таких як США, Європейський Союз, Австралія та Канада, існують стандарти маркування продуктів без глютену.

Наприклад, у США маркування "без глютену" може використовуватися тільки для продуктів, що містять менше 20 частин на мільйон глютену. Це було встановлено Федеральним управлінням з продуктів та ліків (FDA) у 2013 році. У Європейському Союзі маркування "без глютену" використовується для продуктів, що містять менше 20 мг/кг глютену.

Інші маркування, які можна побачити на продуктах без глютена, включають "без пшениці", "без ячменю", "без жита" і "без вівса". Ці маркування вказують на відсутність конкретних зернових культур, які можуть містити глютен.

Користь та шкода глютену.

Глютен – це необхідний білок для більшості людей, і в нормальних умовах його споживання не викликає проблем зі здоров'ям. Однак, у деяких людей може бути непереносимість глютену, що може призвести до серйозних захворювань.

Користь глютена полягає в тому, що він може допомогти зберегти здорову систему травлення. Глютен містить глютамін, який є важливою поживною речовиною для клітин кишечнику. Він може також допомогти покращити якість хліба та інших хлібобулочних виробів.

Однак, глютен може бути шкідливим для здоров'я людей з целіакією або чутливістю до глютену. У цих людей споживання глютену може викликати запалення та пошкодження кишечника, що призводить до неприємних симптомів, таких як біль у животі, діарея та пронос. У деяких людей, які не мають целіакії, але мають чутливість до глютену, споживання глютену може також викликати симптоми, такі як біль голови, втома і проблеми зі шкірою.

Крім того, деякі дослідження пов'язують вживання глютену з розвитком автоімунних захворювань, таких як ревматоїдний артрит, цукровий діабет та хвороба Хашимото. Однак ці зв'язки поки що не доведені досить переконливо.

Тому, якщо у вас є підозри на непереносимість глютена або целіакію, важливо звернутися до лікаря для діагностики та рекомендацій щодо харчування. Якщо ви хочете харчуватися без глютену з інших причин, таких як особисті переваги або переконання, необхідно забезпечити достатнє надходження всіх необхідних поживних речовин і стежити за тим, щоб ваш раціон був різноманітним.

Які вітаміни потрібно додати до раціону при безглютеновій дієті?

Безглютенова дієта може призвести до нестачі деяких вітамінів та поживних речовин, особливо якщо вона не збалансована. Деякі з вітамінів та поживних речовин, які можуть не вистачати при безглютеновій дієті, включають:

Вітамін B12: цей вітамін знаходиться в більшості продуктів тваринного походження, таких як м'ясо, риба та молочні продукти. Люди, які виключають ці продукти зі своєї дієти, можуть мати справу з дефіцитом вітаміну B12. Вітамін B12 необхідний для утворення червоних кров'яних клітин та здоров'я нервової системи.

Залізо: залізо знаходиться в червоному м'ясі, птиці, рибі та зелених овочах. Без глютену люди можуть обмежувати споживання цих продуктів, що може призвести до дефіциту заліза. Залізо необхідне для виробництва гемоглобіну, який транспортує кисень кровоносною системою.

Кальцій: кальцій знаходиться в молочних продуктах, зелених овочах та рибі. Якщо ці продукти не входять до раціону безглютенової дієти, то це може призвести до дефіциту кальцію, який необхідний для кісток і зубів.

Щоб уникнути дефіциту цих вітамінів та поживних речовин, люди на безглютеновій дієті можуть звертатися до дієтолога або лікаря для отримання порад щодо вживання необхідних продуктів.

Резюме

Глютен – це білок, який міститься у зернових культурах, таких як пшениця, ячмінь та жито. Для більшості людей споживання глютена є безпечним і навіть корисним. Однак, у деяких людей може бути непереносимість глютену або целіакія, які потребують харчування без глютену. Продукти без глютену повинні бути позначені відповідними маркуваннями, щоб споживачі могли легко визначити їхню безпеку для вживання. У будь-якому випадку важливо стежити за збалансованим раціоном і забезпечувати достатнє надходження всіх необхідних поживних речовин в організм.

Команда магазину продуктів без глютена GlutenOff.ua піклується про Вас, ми постійно знаходимо найкращі та максимально прості рецепти. Для нас важливо щоб дитина, яка ніколи не їла шоколадного торта, спробувала його на свій День Народження. Ми спеціалізуємося на дієтах, тому у нас Ви знайдете те, що не знайдете ніде!

Широкий вибір безглютенових продуктів. Близько 750 продуктів без глютена в наявності - це:  безглютеновий хліб ,  безглютенові каші,  крупи без глютена,  борошно без глютена,  макарони без глютена , вівсянка  без глютена,  безглютенове печиво,  випічка без глютена  , хлібці без глютена ,  безглютеновий  кекс  піца та багато іншого.

Пам'ятайте, що глютен може бути навіть там, де Ви його не очікували навіть побачити.

Тому обов'язково перевіряйте безглютенові продукти на склад під час купівлі або купуйте у нас :)

Будьте здорові!