Что такое глютен? Польза и вред глютена.

Что такое глютен?

Глютен - это белок, который содержится во многих зерновых культурах, включая пшеницу, рожь и ячмень. Он может вызывать проблемы со здоровьем у людей с определенными заболеваниями, такими как целиакия, чувствительность к глютену или аллергия на пшеницу.

Какие типы непереносимости глютена?

Целиакия - это аутоиммунное заболевание, при котором иммунная система атакует клетки кишечника в ответ на наличие глютена в пище. Исследования показывают, что целиакия встречается у 0,5-1% населения мира (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6352544/).

Последствия употребления глютена при целиакии могут быть серьезными и иметь долгосрочные последствия для здоровья. Некоторые из них включают:

Повреждение кишечника - глютен вызывает воспаление в кишечнике у людей с целиакией. При продолжительном употреблении глютена это может привести к повреждению стенок кишечника и нарушению всасывания питательных веществ.

Недостаток питательных веществ - из-за повреждения кишечника, люди с целиакией могут столкнуться с недостатком железа, кальция, витаминов B и D, что может привести к различным здоровьесвязанным проблемам.

Риск развития других заболеваний - люди с целиакией могут быть подвержены повышенному риску развития других заболеваний, таких как лактозная непереносимость, диабет, аутоиммунные заболевания, и др.

Риск развития рака - у людей с целиакией риск развития лимфомы кишечника и других видов рака кишечника может быть увеличен.

Поэтому важно, чтобы люди с целиакией строго соблюдали диету без глютена, чтобы минимизировать риски для своего здоровья.

Непереносимость глютена нецелиакального происхождения (NCGS) - это состояние, при котором люди испытывают неприятные симптомы после употребления глютенсодержащих продуктов, но при этом не имеют целиакии или аллергии на глютен. Несмотря на то, что механизмы развития NCGS все еще не до конца изучены, исследования показывают, что она может встречаться у 0,5-13% населения мира (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6647109/).

Аллергия на глютен - это редкое состояние, при котором иммунная система реагирует на глютен как на опасный аллерген. Она встречается у менее чем 0,1% населения мира (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5533283/).

Кроме того, некоторые люди выбирают питание без глютена из-за его потенциальной пользы для здоровья. Некоторые исследования показывают, что такое питание может помочь снизить воспаление, улучшить пищеварение и даже уменьшить риск развития некоторых заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера, диабет и болезни сердца. Однако, эти результаты требуют дальнеко изучения и подтверждения.

Глютен содержится во многих продуктах, в основном из зерновых культур, таких как пшеница, ячмень и рожь. Некоторые продукты, которые могут содержать глютен, включают:

Хлеб и другие выпечные изделия, такие как печенье и кексы

Макароны и другие виды макаронных изделий

Каши, такие как гречневая и овсяная

Крупы из пшеницы, ячменя и ржи

Пиво и другие алкогольные напитки на основе зерна

Соусы, заправки и другие продукты, которые могут содержать пшеничную муку или крахмал

Однако, существует множество продуктов, которые не содержат глютен и могут использоваться вместо традиционных продуктов, таких как мука из орехов, риса, кукурузы и картофеля. Людям, которые следуют диете без глютена, необходимо внимательно читать этикетки на упаковке продуктов, так как глютен может быть скрыт в различных ингредиентах.

Как маркируются продукты без глютена?

Если вы ищете продукты без глютена, важно знать, какие маркировки и знаки указывают на то, что продукт безопасен для потребления. В некоторых странах, таких как США, Европейский Союз, Австралия и Канада, существуют стандарты маркировки продуктов без глютена.

Например, в США, маркировка "без глютена" может использоваться только для продуктов, содержащих менее 20 частей на миллион глютена. Это было установлено Федеральным управлением по продуктам и лекарствам (FDA) в 2013 году. В Европейском Союзе, маркировка "без глютена" используется для продуктов, содержащих менее 20 мг/кг глютена.

Другие маркировки, которые вы можете увидеть на продуктах без глютена, включают "без пшеницы", "без ячменя", "без ржи" и "без овса". Эти маркировки указывают на отсутствие конкретных зерновых культур, которые могут содержать глютен.

Польза и вред глютена.

Глютен - это необходимый белок для большинства людей, и в нормальных условиях его потребление не вызывает никаких проблем со здоровьем. Однако, у некоторых людей может быть непереносимость глютена, что может привести к серьезным заболеваниям.

Польза глютена заключается в том, что он может помочь сохранить здоровую пищеварительную систему. Глютен содержит глютамин, который является важным питательным веществом для клеток кишечника. Он может также помочь улучшить качество хлеба и других хлебобулочных изделий.

Однако, глютен может быть вреден для здоровья людей с целиакией или чувствительностью к глютену. У этих людей потребление глютена может вызывать воспаление и повреждение кишечника, что приводит к неприятным симптомам, таким как боли в животе, диарея и понос. У некоторых людей, которые не имеют целиакии, но имеют чувствительность к глютену, потребление глютена может также вызывать симптомы, такие как головная боль, усталость и проблемы с кожей.

Кроме того, некоторые исследования связывают употребление глютена с развитием автоиммунных заболеваний, таких как ревматоидный артрит, сахарный диабет и болезнь Хашимото. Однако, эти связи пока не доказаны достаточно убедительно.

Поэтому, если у вас есть подозрения на непереносимость глютена или целиакию, важно обратиться к врачу для диагностики и рекомендаций по питанию. Если вы хотите питаться без глютена по другим причинам, таким как личные предпочтения или убеждения, необходимо обеспечить достаточное поступление всех необходимых питательных веществ и следить за тем, чтобы ваш рацион был разнообразным.

Какие витамины нужно добавить в рацион при безглютеновой диете?

Безглютеновая диета может привести к нехватке некоторых витаминов и питательных веществ, особенно если она не сбалансирована. Некоторые из витаминов и питательных веществ, которые могут не хватать при безглютеновой диете, включают:

Витамин B12: этот витамин находится в большинстве продуктов животного происхождения, таких как мясо, рыба и молочные продукты. Люди, которые исключают эти продукты из своей диеты, могут столкнуться с дефицитом витамина B12. Витамин B12 необходим для образования красных кровяных клеток и здоровья нервной системы.

Железо: железо находится в красном мясе, птице, рыбе и зеленых овощах. Без глютена люди могут ограничивать потребление этих продуктов, что может привести к дефициту железа. Железо необходимо для производства гемоглобина, который транспортирует кислород по кровеносной системе.

Кальций: кальций находится в молочных продуктах, зеленых овощах и рыбе. Если эти продукты не входят в рацион безглютеновой диеты, то это может привести к дефициту кальция, который необходим для костей и зубов.

Для избежания дефицита этих витаминов и питательных веществ, люди на безглютеновой диете могут обращаться к диетологу или врачу для получения советов по употреблению необходимых продуктов.

Резюме

Глютен - это белок, который содержится в зерновых культурах, таких как пшеница, ячмень и рожь. Для большинства людей потребление глютена безопасно и даже полезно. Однако, у некоторых людей может быть непереносимость глютена или целиакия, которые требуют питания без глютена. Продукты без глютена должны быть помечены соответствующими маркировками, чтобы потребители могли легко определить их безопасность для употребления. В любом случае, важно следить за сбалансированным рационом и обеспечивать достаточное поступление всех необходимых питательных веществ в организм.

Команда магазина продуктов без глютена GlutenOff.ua заботиться о Вас, мы постоянно находим лучшие и максимально простые рецепты. Для нас важно чтобы ребенок, который никогда не ел шоколадного торта попробовал его на свой День Рождения. Мы специализируемся на диетах, поэтому у нас Вы найдете, то что не найдете нигде!

Широкий выбор безглютеновых продуктов. Около 750 продуктов без глютена в наличии - это: безглютеновый хлеб, безглютеновые каши, крупы без глютена, мука без глютена, макароны без глютена, овсянка без глютена, безглютеновое печенье, выпечка без глютена, хлебцы без глютена, безглютеновый кекс, безглютеновый торт, безглютеновая пицца и многое другое.

Помните, что глютен может содержаться даже там, где Вы его не ожидали даже увидеть.

Поэтому обязательно проверяйте безглютеновые продукты на состав при покупке или покупайте у нас :)

Будьте здоровы!